GB 19645-2010《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》和GB 25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》分別對常見的兩種乳品進行了規定。巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，兩者都以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，超高溫滅菌乳是在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成，保持滅菌乳則是無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成。
但是購買時怎么區分巴氏殺菌乳和滅菌乳呢？其實很簡單，標準規定：巴氏殺菌乳應在包裝上標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”；僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應在包裝上標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。這就是鮮奶和純奶的區別。
