米酵菌酸是如何產生的?
一是谷類發酵制品:發酵的玉米面、酸湯子、玉米淀粉、糍粑、濕河粉等。
二是薯類制品:馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等。
三是變質的木耳、銀耳。
米酵菌酸有哪些危害
米酵菌酸可損傷消化系統、泌尿系統和神經系統,引起上腹部不適,惡心、嘔吐,輕微腹瀉等癥狀,嚴重者可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清、煩躁不安、休克等肝腦腎實質性器官損害癥狀,甚至可導致死亡。米酵菌酸中毒無特效解毒藥,病死率較高,其癥狀表現及預后與攝入染毒食物的量有關,攝入越多者預后越差。
如何避免米酵菌酸中毒
一、是盡量不要自制發酵的米面制品:在自制發酵米面制品的過程中,由于日常場所下微生物環境不好控制,食物很容易被雜菌污染,發酵過程中又會讓有毒的菌類大量增殖。
二、是當在泡發木耳或者銀耳時,應及時食用,每次短時間浸泡當日所需要的木耳或銀耳,不食用過夜的木耳,木耳或銀耳浸泡后如果有異味或者用手摸感覺有粘液產生,請立即丟棄。
三、是在選購濕米粉時,一定要現場查看包裝上的生產日期和保質期,選擇正規廠家,購買后要及時食用。在日常生活中,我們要一定要注意,不買變質霉變的食物,盡量不吃過夜的食物,以免造成食物中毒。